现在好多地方提倡“无公害蔬菜”，也就是经常说的绿色蔬菜。对于普通的消费者，尤其是老年人，要格外关注蔬菜的质量。如何挑选新鲜、健康且营养价值高的蔬菜，就需要掌握以下三个法则：
现在好多地方提倡“无公害蔬菜”，也就是经常说的绿色蔬菜。对于普通的消费者，尤其是老年人，要格外关注蔬菜的质量。如何挑选新鲜、健康且营养价值高的蔬菜，就需要掌握以下三个法则：
一、看颜色
蔬菜品种繁多，营养价值也有很大的区别，但按照颜色可以将蔬菜大致分为深绿色叶蔬菜和浅色蔬菜。其中深绿色叶蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质，如菠菜、苋菜等；浅色蔬菜相对来说，维生素C、胡萝ト素和矿物质含量较低，如大白菜、生菜等。蔬菜颜色不正常的话，就有可能是在采收前喷酒过农药，需要提高警惕，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等。
二、看形状
形状正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心地食用。形状不正常的蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素，不宜选购。
三、看类型
叶菜类包括甘蓝、白菜、和绿叶类的各种蔬菜。这些蔬菜应无枯黄叶、病叶、无烧心、腐烂现象。结球的叶菜结球应紧实。菠菜和本地芹菜应带根、无蔫萎状。菜花应无蔫萎、干枯、损伤、变色、虫害侵蚀，无毛花。茄果类包括甜椒、辣椒、番茄、茄子等。这些蔬菜应色泽鲜艳，果实圆润、光洁，成熟度适中，整齐，没有烂果、病虫和明显机械损伤。瓜类包括黄瓜、苦瓜、丝瓜等。这些蔬菜应外形、色泽一致，瓜条均匀，无明显结疤，无畸形、无明显机械伤。豆类包括豇豆、菜豆、豌豆等。这些蔬菜规格形态完整，豆荚新鲜幼嫩，均匀成熟度适中，无病虫害斑。根菜类包括胡萝卜、萝卜等这些蔬菜应皮细光滑，光泽鲜嫩，大小均匀，肉质脆嫩，无畸形、裂痕、须根。
芽苗类包括绿豆芽、香椿苗、豌豆芽、黄豆芽、荞麦芽、空心菜芽、白菜芽、花生芽等等。芽苗应幼嫩，不带豆売杂质，不变色、不浸水薯芋类包括马铃薯、甘薯、姜等。这些应色泽一致，不带须根，无机械伤和病虫害斑，无腐烂、干瘪。马铃薯皮不能变成绿色。葱蒜类包括大葱、大蒜、葱头、韭菜等。大葱、葱头需须根干净，韭菜应鮮嫩，不带泥沙杂质，无异味，大蒜和葱头的可食幼嫩部分不带泥沙杂质，无病虫害。
