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无害菜、有机米、生态鸡,田园科技立新功;零化肥、零农药、零激素,良心立业树新风
避免原料交叉污染
来源: | 作者:精耕细作 | 发布时间: 2021-06-24 | 2900 次浏览 | 分享到:

加工过程中潜在危险食品的延迟冷藏
产品半衰期
阻止物料加工中的交叉污染
有害物质和污染物的去除
除了去除即食部和清洗外,以下食品配料在加工时应过细:
(一)禁止加工死蟹、蟒蛇、小龙虾、鳗鱼、鱼、海龟、贝类、黄褐鱼、水母;
(2)发芽的马铃薯和苦涩的夜行花含有毒素,加工时应仔细检查。
(3)摘下每片叶子后,应彻底清洗叶子蔬菜,因为污垢可能进入蔬菜的中部。
(4)新鲜鸡蛋应清洗并倒入剩余的容器中。经过反省后,鸡蛋应该倒进盛有鸡蛋液的容器里。

精确解冻
(1)食品原料在室温下的解冻将使食品永久性地处于危险的温度区,食品原猜测中的微生物将迅速发育和繁殖。
(2)精确的解冻技术应允许食品材料在不经过或短时间内通过危险温度。
(3)特别重要的是不要重复食物的解冻和冷冻,因为这会导致食物重复危险的温度区,使微生物大量繁殖。同时,反复解冻和冷冻对食品的质量和营养也有很大的影响。